di Barbara Diana Pupolin
Basta sfiorare un rametto di rosmarino perché il suo profumo rimanga sulle dita. Una scorza di limone piegata fra le mani libera invece una piccola nuvola pungente, fresca, che arriva subito al naso. Sono gesti quotidiani, ma aiutano a capire quanto possa essere familiare il linguaggio del vino. Quando avviciniamo un calice di Vermentino, alcuni di quei ricordi possono tornare, insieme ai fiori bianchi, alla frutta e a una sensazione di freschezza che invita al sorso.
La Sardegna gli offre paesaggi diversi, esposizioni, terreni e interpretazioni che sarebbe un peccato racchiudere in un’unica immagine. Il mare è una presenza forte nell’immaginario dell’isola, eppure per conoscere questo vino bisogna guardare anche verso l’interno, seguire le colline e ascoltare chi coltiva le vigne.
Un vitigno, tante sfumature
Il Vermentino è una varietà di uva a bacca bianca. Il suo nome compare su bottiglie che possono avere caratteri differenti: alcune sono snelle, immediate, attraversate da una freschezza vivace; altre hanno maggiore ampiezza, una consistenza più avvolgente e profumi che chiedono qualche istante in più per aprirsi.
Contano il luogo in cui cresce l’uva, l’andamento della stagione, il momento della raccolta e le scelte in cantina. Anche per questo, due Vermentini assaggiati uno accanto all’altro possono raccontare cose diverse pur conservando una certa familiarità.
Nel bicchiere possiamo incontrare richiami al limone e al pompelmo, alla mela, alla pesca bianca, talvolta alle erbe aromatiche. In alcune interpretazioni affiora una nota di mandorla, che può accompagnare anche la chiusura del sorso. Non occorre ritrovarli tutti: fermarsi su un profumo e provare a riconoscerlo è già un modo per entrare nel vino.
Quando lo definiamo “sapido”, descriviamo una sensazione gustativa che richiama il salino. È una parola utile, purché non diventi una scorciatoia: sentire quella nota non significa che il mare sia passato direttamente dalle onde alla bottiglia.
Sardegna e Gallura: leggere il nome sull’etichetta
Vermentino di Sardegna DOC e Vermentino di Gallura DOCG sono due denominazioni distinte.
La zona di produzione del Vermentino di Sardegna DOC comprende l’intera isola e prevede almeno l’85% di uve Vermentino. Il Vermentino di Gallura DOCG è legato invece alla regione storica della Gallura, nel nord-est sardo, e richiede almeno il 95% di questo vitigno.
Dietro quelle sigle ci sono regole di produzione e un’origine geografica precisa. Conoscerle aiuta a orientarsi, senza trasformarle in una classifica automatica del piacere: la bottiglia che ci conquista va comunque incontrata, annusata e assaggiata.
Per chi vuole approfondire, un confronto fra le due denominazioni è un buon inizio. Meglio ancora se accompagnato dal racconto dei produttori, per capire quali scelte abbiano dato forma a ciò che troviamo nel calice.
A tavola, anche quando l’estate è finita
Il Vermentino viene associato spesso al pesce, e gli incontri possibili sono numerosi: un’orata al forno con erbe aromatiche, una pasta alle vongole, un antipasto di mare preparato con delicatezza.
Ma la tavola può allargarsi. Una bottiglia fresca e agile può accompagnare una torta salata alle verdure; un’interpretazione più ampia può trovare spazio accanto a carni bianche alle erbe o a un formaggio di moderata stagionatura. La scelta dipende dal vino e dalla preparazione, soprattutto quando entrano in gioco spezie, salse o sapori molto intensi.
Lo servirei fresco, evitando però di gelarlo: il freddo eccessivo rischia di nascondere proprio quei profumi che ci hanno incuriosito. Lasciandolo qualche minuto nel bicchiere, possiamo accorgerci di come cambia e di quali particolari emergono.
Quando il vino incontra le parole
C’è poi un altro motivo per cui il nome Vermentino mi è vicino. Oltre al vitigno e ai vini, richiama un premio che mette in relazione letteratura, paesaggio rurale e cultura enologica: il Premio nazionale eno-letterario Vermentino, promosso dalla Camera di Commercio di Sassari insieme ai Comuni di Olbia e Castelnuovo Magra.
Nel 2023 ho partecipato con Uva Fragola. È un legame che sento mio, perché il vino entra nelle storie attraverso le persone, i luoghi, il lavoro e i ricordi che sa risvegliare. Può accompagnare un incontro, custodire un’abitudine di famiglia o diventare il punto da cui comincia una vicenda.
A marzo 2027 uscirà il mio giallo, nel quale il mondo del vino torna a intrecciarsi con le vite dei personaggi. Chissà che non si presenti l’occasione di partecipare a una prossima edizione anche con questo romanzo.
Per ora mi piace lasciare aperta la possibilità, come una pagina sulla quale la storia deve ancora continuare.