di Barbara Diana Pupolin
Siamo al supermercato e cerchiamo una bottiglia da portare a cena. Scegliamo un Pinot grigio, magari perché lo abbiamo già bevuto e ci è piaciuto, ma leggendo l’etichetta ci accorgiamo che alcune bottiglie riportano «Friuli Grave» e altre «delle Venezie». Sono tutti Pinot grigio, eppure quei nomi diversi ci fanno venire una domanda: che cosa cambia?
Per capirlo, cominciamo dall’uva. Pinot grigio è il nome della varietà con cui si produce il vino, un po’ come quando diciamo mela Golden oppure mela Fuji. Ci dice quale uva viene usata, ma da solo non ci dice dove sia cresciuta.
A darci un’indicazione sulla provenienza è il nome accompagnato dalle lettere DOC, che significano «Denominazione di Origine Controllata». Per poterlo scrivere sull’etichetta, il produttore deve rispettare regole precise, che riguardano anche il luogo da cui arriva l’uva e il modo in cui viene prodotto il vino.
«Friuli Grave» indica una zona del Friuli Venezia Giulia. «Delle Venezie» comprende invece un’area molto più grande, che abbraccia il Friuli Venezia Giulia, il Veneto e la provincia di Trento. Perciò, quando leggiamo «delle Venezie», il vino può essere nato anche in Friuli.
Ed è proprio qui che arriva la curiosità: un Pinot grigio destinato a essere venduto come Friuli Grave può, se possiede tutti i requisiti richiesti, essere venduto come delle Venezie.
Immaginiamo di seguire l’uva dalla raccolta fino alla cantina. È cresciuta in un vigneto friulano, è stata vendemmiata e trasformata in vino. Il produttore ha una certa quantità di quel Pinot grigio destinata alla DOC Friuli Grave, ma decide di farla passare alla DOC delle Venezie. Se le condizioni lo consentono e i controlli sono rispettati, può farlo.
L’uva non cambia provenienza e il vino non deve diventare diverso per il solo fatto di questo passaggio. Cambia il nome della DOC con cui viene venduto, attraverso una procedura prevista dalle regole. Non è una scelta che il produttore può fare semplicemente stampando un’altra etichetta.
Ma perché dovrebbe voler cambiare?
Pensiamo, per esempio, a un compratore che cerca Pinot grigio DOC delle Venezie per i suoi negozi o per i suoi clienti. Una cantina potrebbe trovare conveniente offrire una parte del proprio vino con quel nome, se ne ha la possibilità. È un esempio, perché ogni produttore fa le proprie valutazioni e le ragioni possono essere diverse.
Per il periodo di produzione 2026/2027, questo passaggio verso la DOC delle Venezie è consentito dal 1° ottobre al 30 novembre 2026, rispettando le condizioni stabilite. Dopo il 30 novembre rimane soltanto una possibilità più limitata, per il vino da usare nelle miscele tra annate diverse ammesse dalle regole.
Le date servono a organizzare la quantità di vino disponibile per la vendita. Se nella DOC delle Venezie possono entrare anche vini inizialmente destinati ad altre DOC, bisogna tenere conto di quanto prodotto arriverà complessivamente sul mercato.
Il motivo si capisce pensando a ciò che succede con tanti altri prodotti: quando la quantità in vendita è molto alta e i compratori sono pochi, diventa più difficile vendere e il prezzo può scendere. Le misure adottate cercano di mantenere un equilibrio tra il vino disponibile e quello richiesto.
Tra queste c’è anche lo «stoccaggio», una parola poco familiare che, in questo caso, significa tenere una parte della produzione vincolata in cantina, in attesa che ne venga consentita la vendita con quella DOC. Quella quantità non può quindi essere messa subito sul mercato liberamente.
E per chi compra una bottiglia, che cosa significa tutto questo?
Prima di tutto, che un Pinot grigio con scritto «delle Venezie» può provenire anche da un vigneto friulano. Il nome comprende un territorio ampio, mentre «Friuli Grave» dà un’indicazione geografica più precisa. Sono informazioni utili, ma non bastano da sole per dire quale delle due bottiglie sia più buona o quale ci piacerà di più.
Contano anche il lavoro della cantina e il modo in cui il vino è stato fatto. E poi contano i nostri gusti, il piatto che porteremo in tavola e ciò che cerchiamo in quel momento.
La prossima volta che ci troveremo davanti allo scaffale, quelle parole saranno un po’ meno misteriose. Sapremo distinguere il nome dell’uva da quello della sua zona di produzione e, se una bottiglia ci incuriosisce, potremo cercare qualche informazione in più sulla cantina. Magari scopriremo che dietro una DOC dal nome così ampio c’è una vigna molto più vicina a casa di quanto immaginassimo.